大型廚房設備使用中加強設備的日常保養(yǎng)和維護與定期維修

    大型廚房設備在使用過程中應加強設備的日常保養(yǎng)和維護，加強設備的定期檢查。判斷大型廚房設備的運行好壞，除通過用一定的一起來判斷外，還可簡單地憑五官感覺來“看、聞、嗅”。比如，廚房內排煙效果是否良好；有無燃氣煙味；燃氣、水管路有無跑、冒、漏、滴現(xiàn)象；爐灶設備運行時，是否有紅火、回火、離火等現(xiàn)象；機械加工設備運轉是否平穩(wěn)；有無異常聲響；制冷效果如何；洗滌設備加熱是否正常，噴淋是否有力，盤碟清洗后是否干凈無水痕等等。同時也應定期借助專業(yè)公司對廚房的消防設施如：煤氣報警裝置、油煙滅火系統(tǒng)等設備的運行狀況進行檢查。

    為了食物衛(wèi)生和廚房人員健康，排煙系統(tǒng)是每個廚房必備的必備設施。常見的設備有豪華煙罩，運水煙罩，油煙凈化器，風機等設備，此類的設備的安裝要根據燃氣設備的多少以及面積來測算，必須大于燃氣設備面積的20%以上，才能保證空氣的質量。衛(wèi)生部門也有專門的抽查檢測。

    大型廚房設備保養(yǎng)方法讓廚房更潔凈

    1.烤箱的保養(yǎng)

    每天清洗烤箱的表面，檢查所有線路是否暢通。保持各零配件和開關的連接性，保證工作效率。

    2.爐灶的保養(yǎng)

    每天清洗爐灶上的鐵架及不銹鋼臺面，保證灶具的表面光潔度。廚房油污和其他雜質會腐蝕爐灶的表面。要經常清洗天然氣噴頭。

    3.洗碗機的保養(yǎng)

    每天保持洗碗機內外部的清潔。30天進行一次內部的除水垢，經常檢查清潔劑及催干劑的使用情況，防止異物堵塞。

    4.油炸爐的保養(yǎng)

    每天清洗油爐內壁及過慮網。每15天調整天然氣的噴頭和點火裝置。如果是電炸爐，就要檢查線路是否暢通。保持各零配件和開關的連接是否完好。檢查排油管裝置。

    5.冰柜的保養(yǎng)

    每天保持冰箱的內外部清潔，每7天除霜一次。經常檢查電源及溫度控制裝置。保持冰箱壓縮機的正常工作狀態(tài)。