看看廚房設(shè)備定制設(shè)計面積的核算

    廚房內(nèi)各種工作區(qū)域應該分開，按相關(guān)關(guān)系確定位置，縮短傳遞、溝通的路徑，方便協(xié)調(diào)協(xié)作與管理。例如，以主、副食類別來區(qū)分。副食的副食庫、粗加工間、熱菜間、涼菜間按流程的先后順序排列，中間不應穿插主食加工間。同樣，主食庫、面點粗加工、蒸煮、煎烤加工間應按出餐順序安排在一起。

     廚房設(shè)備定制除加工類別相關(guān)外，還有生熟類別。例如，把需要排煙的工作間安排在相近的位置，便于排煙罩和管道的安裝；當面積有限時，把熟制設(shè)備，如灶臺、蒸飯柜、烤箱等安排在一個工作間內(nèi)，便于排煙和溫度控制。特殊的加工工序流程及布局要求，如獨門菜的獨特工藝流程、為適應市場需求的新舉措（明檔、明廚等），需要有些流程做一些調(diào)整，以便兼顧相關(guān)位置，形成有機聯(lián)系。

    一個科學高效的廚房是保證高效經(jīng)營的前提的廚房設(shè)備定制。只有保證廚房各項工作流程流暢高效，才能提高廚房的整體工作效率。特別是工藝流程、員工流程、餐具流程、廢棄物流程等有形的各項工作流程，對廚房的工作效率具有決定性的影響，在規(guī)劃設(shè)計中必須作為重點加以優(yōu)化設(shè)計。

    廚房設(shè)備定制的明檔是一種開放式廚房，在客人面前展示食品，廚師直接進行烹調(diào)操作。檔口種類繁多，如涼菜、燒烤、面食、鐵板燒、壽司等，配合操作的有展臺、展示柜，可展示各種食品或原料。

    根據(jù)面積形狀布局，明檔一般是在兩排設(shè)備中間設(shè)通道。高檔的明檔還設(shè)有與客人交互的設(shè)備與空間，客人可以自己挑選食物，廚師進行烹調(diào)，或客人在廚師的指導下熟制食品。明檔所需設(shè)備區(qū)別較大，可根據(jù)經(jīng)營的餐品要求配置，常用的主要設(shè)備有保鮮工作臺、拉門工作臺、食品展示柜、食品展示冰槽、水池、保溫售飯臺等。還有一些特殊的設(shè)備，如蒸煮處、扒爐、鐵板燒、比薩爐、多眼煮面爐、燒烤爐、焗爐、蒸烤箱、組合式爐臺、電炸鍋等。