隨著現(xiàn)代化科技不斷在廚房中的應(yīng)用，廚房設(shè)備管理工作備受重視

       1.產(chǎn)量指標(biāo):產(chǎn)出能力是設(shè)備的重要技術(shù)指標(biāo)之一，具有生產(chǎn)量要求的設(shè)備都有產(chǎn)量指標(biāo)標(biāo)同類設(shè)備，不同型號(hào)，生產(chǎn)廠家也會(huì)有比較準(zhǔn)確的說明。蒸飯柜、慢頭機(jī)、線較肉機(jī)、和面機(jī)、包子機(jī)等都有統(tǒng)一量化的加工產(chǎn)量標(biāo)準(zhǔn)，但是，有些烹調(diào)設(shè)備，如如爐灶、電餅講省、機(jī)爐、電鍋等，因?yàn)樗庸さ氖称贩N類不一，制作時(shí)間長短、需要熱能多少都不能統(tǒng)一計(jì)算，就不標(biāo)出準(zhǔn)確的產(chǎn)出能力或只說明參照的參數(shù)。

     2.電氣指標(biāo):用電設(shè)備、部件都有電壓、電流、功率、轉(zhuǎn)速、頻率、接電要求和使用注意事項(xiàng)等技術(shù)指標(biāo)，要從技術(shù)資料和設(shè)備銘牌了解相關(guān)技術(shù)參數(shù)，還要了解廚房和各工作間內(nèi)現(xiàn)有電壓、用電總?cè)萘渴欠衲鼙ＷC房設(shè)備相關(guān)指標(biāo)的需要。

    3.熱力指標(biāo):根據(jù)廚房現(xiàn)有的油、煤氣、液化氣、蒸汽、電力等能源及容量，選配滿足工藝需要的廚房設(shè)備，并注意以下幾點(diǎn)。

    4.流量指標(biāo):使用蒸汽、自來水、煤氣、液化氣、天然氣、燃燃油的廚房設(shè)備都有流量、流速、壓力的要求，要根據(jù)具體的要求，檢查現(xiàn)有系統(tǒng)的總量是否可以保證大負(fù)荷。如果現(xiàn)在已經(jīng)有了鍋爐，產(chǎn)生的蒸汽壓力、流量是否滿足使用蒸汽設(shè)備的需求量。如果餐飲配送中心選用多臺(tái)蒸柜與洗碗機(jī)，就需要大量的蒸汽，無論使用鍋爐，還是使用集中供熱的汽源，都必須進(jìn)行指標(biāo)核算。

    在購買廚房設(shè)備的時(shí)候，一定先要了解一下它能的性能分別都是什么，按照這個(gè)來進(jìn)行購買，就一定會(huì)買到質(zhì)量合格與高性能的酒店廚房設(shè)備的。廚房設(shè)備定制的第1類是儲(chǔ)藏用具，第1類是廚房設(shè)備洗滌用具，第3類是調(diào)理用具，第4類是烹調(diào)用具，第5類是廚房設(shè)備進(jìn)餐用具。