廚具廚房設(shè)備

我國廚房廚具設(shè)備中式燃?xì)獬丛罨炯夹g(shù)要求

發(fā)布日期:2017-11-30 作者:萬能達(dá)廚衛(wèi) 點(diǎn)擊:

中式炒爐廣泛應(yīng)用于各大酒店廚房,是廚房廚具設(shè)備之一,餐飲食堂,我們常見的有雙頭中式炒爐、雙頭大炒鍋等。按使用功能又可以分為燃?xì)庵惺匠礌t或者電磁中式炒爐。


燃?xì)庵惺匠礌t由爐面,爐頭,控制面板,支架結(jié)構(gòu),燃?xì)庀到y(tǒng)等組成。傳統(tǒng)中式炒爐,不管是普通小炒爐還是大炒鍋,從面板看,主要由氣閥,風(fēng)閥,火種制,水閥等組成?;蛘哂泻芏酄t用到了安全閥。


1.中式炒爐必須適合做中國菜用,爐頭數(shù)量個別說明,炒爐主架用40*40*4mmA3鋼角鐵投制造,必須兼顧并能承載炒爐所有之附件,所有角鐵架涂有足夠之防銹漆,炒爐圍板用1.0mm厚304不銹鋼造,必須有足夠隔熱.

廚房廚具設(shè)備

2.炒爐面用1.2mm-1.5mm厚不銹鋼造,爐面下面必須有足夠之承托,以免爐面下陷,炒爐面向前傾斜,在前面有75mm寬、50mm深集水槽,配有疏孔式水槽蓋,集水槽下面焊有2直徑排水接口。


3.炒爐后面設(shè)有450mm高不銹鋼背板,背板厚度不少于1.0mm,每一個爐頭必須配有搖擺式冷水龍頭、水盆、炸棲架、鍋?zhàn)⒄{(diào)味板、風(fēng)機(jī)、搖擺龍頭的開關(guān)必須設(shè)在爐前的圍板上,燃燒器為預(yù)混鼓風(fēng)式節(jié)能鑄鐵爐頭,火焰大小可任意調(diào)節(jié),風(fēng)氣比例能全程按1:1供給。


4.功率大于40千瓦,各項指標(biāo)不得低于國家商用爐標(biāo)準(zhǔn),噪音低于65分貝,有防火焰熄滅及風(fēng)機(jī)不轉(zhuǎn)安全裝置,燃燒器的控制開關(guān)及加風(fēng)閥門必須適當(dāng)?shù)卦O(shè)置在爐的前面,并刻有中英文指示開關(guān)及調(diào)節(jié)方向。


5.每個爐頭必須設(shè)有燃燒室,燃燒室圍有足夠的耐火磚隔熱,燃燒室頂部裝有鑄鐵環(huán),鐵環(huán)的直徑必與炒爐配合,燃燒室后部設(shè)有尾撐,燃燒后的預(yù)熱通往尾撐,由煙囪排出,所有不銹鋼部分必須能設(shè)計成容易卸下使維修容易。

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