如何更加有效地提高廚房的布置效果?

    廚房設(shè)計技術(shù)定位。如何界定設(shè)計技術(shù)的責(zé)任界限？應(yīng)該引起我們的注意。我也經(jīng)?？吹揭恍┰O(shè)計人員在老板的指示下，設(shè)計水的流量、用電負荷、燃氣管徑等超出廚房設(shè)計范圍的工作。廚房設(shè)計施工中，各專業(yè)都有國家認定的專業(yè)技術(shù)資質(zhì)，只有廚房設(shè)計沒有設(shè)計資質(zhì)認證。廚房設(shè)計提供的設(shè)計圖是方案示意圖，也就是一種設(shè)計建議圖，具體設(shè)計施工工藝還是由設(shè)計院完成。廚房設(shè)計人員大多數(shù)人不具備建筑設(shè)計基礎(chǔ)，也沒有設(shè)計資質(zhì)，也不應(yīng)該負責(zé)相關(guān)設(shè)計。要和老板講清楚，不要超過界限，否則，出力不討好，出了問題付不起責(zé)。

    為了順利排油煙，煙罩、油煙機在家庭中使用已屬正常。在酒店、餐廳、快餐店等廚房工程設(shè)計中，油煙機必不可少。同時在安裝的時候不能太靠近灶臺，否則，不但給廚師工作造成影響，而且影響排油煙的效果。

    廚具廚房設(shè)備一次性采購?fù)遣惋嫷甑牧?xí)慣，這同時能夠在廚房風(fēng)格上達到一致，而且能夠得到廚房設(shè)備供應(yīng)商提供的優(yōu)惠，因此這是一個不失為明智的選擇。但是購買廚具廚房設(shè)備如果不考慮尺寸問題，就會買到不適合的設(shè)備，造成退貨困難，廚房卻又安置不了。

    地磚必須選擇防滑、防水的。也就是容易干燥、并且表面不是十分光滑的那種。雖然凹凸不平的瓷磚可以有效防滑，但對于清潔卻是一大難題。何況酒店、餐廳等地方廚房工作人員多、行走頻繁，因此，除了考慮美觀因素外，還要考慮是否平坦、易清潔、防滑。

    在光線不夠的地方應(yīng)該增加照明燈。另外，不要讓案板正好落在廚師的陰影之下，這樣容易影響工作效率。在酒店廚房，一般洗滌區(qū)和操作臺都會增設(shè)櫥柜專用的照射燈，這類燈光線適度，方便開關(guān)。

    廚具廚房設(shè)備購買需要反復(fù)斟酌，優(yōu)中選優(yōu)。最終要達到提高廚房工作效率，潔凈衛(wèi)生，工作協(xié)調(diào)便捷，便于科學(xué)管理的原則。廚房設(shè)計的效果直接影響到餐飲業(yè)的直接投資成本、運營成本、廚房工作環(huán)境、廚師身心健康與工作情緒、菜品質(zhì)量、工作效率，甚至影響到飯店的對外形象與經(jīng)營效益。經(jīng)營者和廚房員工都關(guān)心廚房設(shè)計，但是，關(guān)心的程度與角度不同，即使對廚房設(shè)計有所了解，依據(jù)經(jīng)驗和考察認識，就急于提出廚房設(shè)計要求。但是，不能全面追蹤新思想、新技術(shù)的發(fā)展，在餐飲業(yè)迅速的發(fā)展形勢下，很快發(fā)現(xiàn)廚房成為限制發(fā)展的根源，被迫停業(yè)改造。原因在于對廚房設(shè)計對酒店現(xiàn)實與長遠的影響認識不足。