進(jìn)行廚房設(shè)計(jì)中廚具廚房設(shè)備放置要考慮廚師操作需要

    曾幾何時(shí)，掛在餐廳廚房門口的“廚房重地閑人免進(jìn)”幾個(gè)大字成為擋箭牌，擋住了消費(fèi)者監(jiān)督的眼睛。如今，北京完成“陽光餐飲”工程建設(shè)的各類餐飲服務(wù)單位已超過2.1萬余家，初步形成了社會(huì)共同參與監(jiān)管餐飲服務(wù)、食品安全工作的格局，這不得不說是一個(gè)巨大的進(jìn)步。

　　盡管仍有人擔(dān)心，靠著幾個(gè)小小的攝像頭，能否真正實(shí)現(xiàn)餐桌安全，但直播廚房、讓食品加工和廚房廚具廚房設(shè)備環(huán)境全部展現(xiàn)在公眾面前，這種公開透明的行為不僅是對(duì)公眾知情權(quán)的尊重，也是一種自覺接受監(jiān)督的態(tài)度，即便這只是走出了食品安全的第一步，也值得為之“點(diǎn)贊”。

    在進(jìn)行廚房設(shè)計(jì)時(shí)要充分考慮原料化凍、沖洗，廚師取用清水和清潔用水的各種需要，盡可能在合適位置使用的廚具廚房設(shè)備單槽或雙槽水池，切實(shí)保證食品生產(chǎn)環(huán)境的整潔衛(wèi)生。廚房的燈光。餐廳的燈光重文化，廚房的燈光重實(shí)用。這里的實(shí)用，主要指臨爐炒菜要有足夠的燈光以把握菜肴色澤；案板切配要有明亮的燈光，以有效防止刀傷和追求精細(xì)的刀工；出菜打荷的上方要有充足的燈光，切實(shí)減少雜草混入并流入餐廳等 等。

    廚房燈光不一定要像餐廳一樣豪華典雅、布局整齊，但其作用絕不可忽視。 輔助設(shè)計(jì)是強(qiáng)化完善餐飲功能的必要補(bǔ)充。

    輔助設(shè)計(jì)，主要指的是在餐飲功能的劃分上，既不算直接服務(wù)于客人用餐、消費(fèi)的餐廳、也不屬于 菜點(diǎn)生產(chǎn)制作的廚房。但少了這些設(shè)計(jì)，餐廳可能會(huì)顯得粗俗不雅，甚至噪雜零亂；廚房生產(chǎn)和出品也會(huì)變得斷斷續(xù)續(xù)，甚至殘缺不全。這些輔助設(shè)計(jì)主要有備餐間 和洗碗間等。 備餐間是配備開餐用品，創(chuàng)造順利開餐條件的場(chǎng)所。傳統(tǒng)的餐飲管理大多對(duì)此設(shè)計(jì)和 設(shè)備配備沒有引起足夠的重視。因此，也出現(xiàn)了許多餐廳彌漫污煙濁氣，出菜服務(wù)丟三落四的現(xiàn)象。