淺析大型廚房設(shè)備的廚房的布局原則
以下列出大型廚房設(shè)備在內(nèi)的廚房布局的幾個原則:
①按照工藝流程布局,確保工作流程順暢。按照工作流程運作流水線方向可以減少無效勞動,使物流生熟分開,潔污分開。比如粗加工間一進(jìn)門就應(yīng)設(shè)有菜架,冰柜,原料進(jìn)入工作間要有存放的位置,接下來是撿摘,清洗所需要的工作臺,洗菜池,垃圾車,存放凈菜的貨架,運送的車輛。
②設(shè)備的位置要合理,同類或者相關(guān)的設(shè)備盡量設(shè)置在一起,便于協(xié)調(diào)與合理運用。比如,把需要排煙的同類設(shè)備放在一起,便于油煙凈化器集中排煙。大功率電磁爐灶按型號和類別擺放在一起,便于與切配工序協(xié)調(diào)配合。
③有矛盾的設(shè)備需要保持距離,比如冷熱設(shè)備要分開,干濕設(shè)備要分開,生制熟制設(shè)備要分開,需要開門的設(shè)備需要預(yù)留出足夠的空間。不能緊貼灶臺側(cè)面設(shè)置冰柜、保鮮工作臺等制冷設(shè)備,水池不能緊貼面案。
對于商用電磁爐來說,節(jié)能已經(jīng)比傳統(tǒng)的煤氣灶和電熱爐要出色許多了,熱效率已經(jīng)達(dá)到了70%以上;未來還可能持續(xù)提升這一數(shù)值。在我國愈發(fā)注重節(jié)能環(huán)保的今天,商用電磁爐也于五年前持能效等級入市。商用電磁爐通過全壓效率;待機功率;關(guān)機功率;常態(tài)氣味降低度四大指標(biāo)評價等級,能效等級分為5級,3級產(chǎn)品才能達(dá)到節(jié)能要求。
能效等級中的全壓效率表明吸油煙機有效利用電機功率的能力;待機功率與關(guān)機功率影響設(shè)備的耗電指數(shù);而常態(tài)氣味降低度則在很大程度上能直接表明產(chǎn)品給商家運作所帶來的舒適度。能效等級是一張市場準(zhǔn)入通行證,提高了能夠進(jìn)入市場的門檻標(biāo)準(zhǔn)??梢钥吹侥壳澳苄У燃墭?biāo)簽對消費者的購買行為造成了一定的影響,也因此,市場上出現(xiàn)一下能效虛標(biāo)的現(xiàn)象。針對這一現(xiàn)象,各地地方政府質(zhì)檢所都相繼設(shè)立了相關(guān)的能效等級詳細(xì)參數(shù)項目書,并且嚴(yán)格執(zhí)行,為商用電磁爐能效新標(biāo)準(zhǔn)的實施提供有效的保證。