廚具廚房設(shè)備

不合理的廚具廚房設(shè)備布局設(shè)計(jì)有什么影響

發(fā)布日期:2018-08-21 作者:萬能達(dá)小編 點(diǎn)擊:

    廚具廚房設(shè)備是指放置在廚房或者供烹飪用的設(shè)備、工具的統(tǒng)稱。(深圳市神龍達(dá)酒店用品有限公司)廚具廚房設(shè)備通常包括烹飪加熱設(shè)備、處理加工類設(shè)備、消毒和清洗加工類設(shè)備、常溫和低溫儲(chǔ)存設(shè)備等。通常用的廚房的配套設(shè)備包括:通風(fēng)設(shè)備如排煙系統(tǒng)的排煙罩、風(fēng)管、風(fēng)柜、處理廢氣廢水的油煙凈化器、隔油池等。


    業(yè)主廚房進(jìn)行廚具廚房設(shè)備設(shè)計(jì)布局時(shí),由于面積的局限性,使廚房設(shè)計(jì)出現(xiàn)了很多尷尬的局面而無法解決,飲食建筑特別是高檔賓館建筑中的廚房在設(shè)計(jì)時(shí)往往被人們所忽視,因而造成使用的公共廚房先天不足,其衛(wèi)生狀況及工作環(huán)境不能令人滿意。其衛(wèi)生環(huán)境條件差主要表現(xiàn)為: 

廚具廚房設(shè)備

   (1)廚房面積緊張,工藝布置不合理。在建筑設(shè)計(jì)時(shí)基本上未考慮通風(fēng)、排油煙,占調(diào)查總數(shù)的67%。 


   (2)中餐廚房油煙排放及氣流組織不合理,造成室內(nèi)通風(fēng)不暢,空氣污濁,并與其它場(chǎng)所“竄味”,占調(diào)查總數(shù)的72%。 


   (3)廚房工作崗位的熱環(huán)境、空氣環(huán)境惡劣,占調(diào)查總數(shù)的71%。 


   (4)廚具廚房設(shè)備要有抗御污染的能力,特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能,才能保證整個(gè)廚具廚房設(shè)備的內(nèi)在質(zhì)量。


   (5)廚具廚房設(shè)備表層應(yīng)具有防火能力,正規(guī)廚具廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的廚具廚房設(shè)備面層材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。


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