不合理的廚具廚房設(shè)備布局設(shè)計(jì)有什么影響

    廚具廚房設(shè)備是指放置在廚房或者供烹飪用的設(shè)備、工具的統(tǒng)稱。（深圳市神龍達(dá)酒店用品有限公司）廚具廚房設(shè)備通常包括烹飪加熱設(shè)備、處理加工類設(shè)備、消毒和清洗加工類設(shè)備、常溫和低溫儲(chǔ)存設(shè)備等。通常用的廚房的配套設(shè)備包括：通風(fēng)設(shè)備如排煙系統(tǒng)的排煙罩、風(fēng)管、風(fēng)柜、處理廢氣廢水的油煙凈化器、隔油池等。

    業(yè)主廚房進(jìn)行廚具廚房設(shè)備設(shè)計(jì)布局時(shí)，由于面積的局限性，使廚房設(shè)計(jì)出現(xiàn)了很多尷尬的局面而無法解決，飲食建筑特別是高檔賓館建筑中的廚房在設(shè)計(jì)時(shí)往往被人們所忽視，因而造成使用的公共廚房先天不足，其衛(wèi)生狀況及工作環(huán)境不能令人滿意。其衛(wèi)生環(huán)境條件差主要表現(xiàn)為： 

   （1）廚房面積緊張，工藝布置不合理。在建筑設(shè)計(jì)時(shí)基本上未考慮通風(fēng)、排油煙，占調(diào)查總數(shù)的67%。 

   （2）中餐廚房油煙排放及氣流組織不合理，造成室內(nèi)通風(fēng)不暢，空氣污濁，并與其它場(chǎng)所“竄味”，占調(diào)查總數(shù)的72%。 

   （3）廚房工作崗位的熱環(huán)境、空氣環(huán)境惡劣，占調(diào)查總數(shù)的71%。 

   （4）廚具廚房設(shè)備要有抗御污染的能力，特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能，才能保證整個(gè)廚具廚房設(shè)備的內(nèi)在質(zhì)量。

   （5）廚具廚房設(shè)備表層應(yīng)具有防火能力，正規(guī)廚具廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的廚具廚房設(shè)備面層材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。