廚房滅火裝置與型廚房設(shè)備相結(jié)合有什么意義
廚房相對于顧客就餐的餐廳來說是餐飲的后臺。沒有分別明顯的后臺,則不可能有獨(dú)立完整的前臺。因此要提供顧客清新高雅、舒適溫馨的就餐環(huán)境,就應(yīng)將廚房設(shè)計成與餐廳有明顯分隔和遮擋且沒有噪聲,氣味和高溫等污染的、獨(dú)立的生產(chǎn)場所。
廚房滅火裝置,目的就是在廚房發(fā)生火險的時候用于滅火的一種半自動化消防設(shè)備。根據(jù)我國《建筑設(shè)計防火規(guī)范》規(guī)定,在建筑中營業(yè)面積大于500㎡的餐飲場所,當(dāng)大型廚房設(shè)備其烹飪操作間的排油煙罩及烹飪部位宜設(shè)置自動滅火裝置,且應(yīng)在燃?xì)饣蛉加凸艿郎显O(shè)置緊急事故自動切斷裝置。
在我國有80萬左右的餐飲企業(yè),更有數(shù)以百萬計的中小飯店。據(jù)不完全統(tǒng)計,酒店、火鍋店、快餐店等餐飲場所的火災(zāi)有50%以上都是由廚房火災(zāi)引起,廚房火災(zāi)發(fā)生的原因因?yàn)橛刑嗖淮_定因素,尤其是人為因素,已導(dǎo)致火災(zāi)事故率節(jié)節(jié)攀升。在一些大型的連鎖酒店,一旦發(fā)生火災(zāi),造成的后果不堪設(shè)想。這也是國家出臺相關(guān)法律來強(qiáng)制性安裝的一個重要原因。
廚房是人們食品加工的重要場所,為了不對食品產(chǎn)生污染,避免造成人體危害,則要求滅火劑應(yīng)采用無毒、無污染、無腐蝕的專用滅火劑;滅火劑應(yīng)先將油鍋、煙罩或煙道的明火滅掉,再用細(xì)水霧來吸收熱能,防止復(fù)燃,達(dá)到迅速滅火的目的。如果只用水也可以滅火,但滅火時間會長很多,而且還會擴(kuò)大燃燒范圍(燃燒的熱油遇水后會迸濺到周圍),還有可能造成人身傷害。
廚具廚房設(shè)備自動滅火裝置的保護(hù)區(qū)是指一組熱廚加工設(shè)備及所對應(yīng)長度的油煙罩和排煙進(jìn)口至煙道防火閥處共同組成的被保護(hù)區(qū)域。一組熱廚加工設(shè)備可以用一套廚房設(shè)備自動滅火裝置保護(hù),一套不足時可由多套廚房設(shè)備自動滅火裝置縱向分區(qū)保護(hù)。