廚具廚房設(shè)備商用電磁爐具有什么特征

商用電磁爐顧名思義是用于商用的電磁爐，又名商用電磁灶。作為廚具市場(chǎng)的一種新型灶具，它打破了傳統(tǒng)的明火烹調(diào)方式，采用磁場(chǎng)感應(yīng)電流的加熱原理，通過(guò)電子線路板組成部分產(chǎn)生交變磁場(chǎng)、當(dāng)用含鐵質(zhì)鍋具底部放置爐面時(shí)，鍋具即切割交變磁力線而在鍋具底部金屬部分產(chǎn)生交變的電流，渦流使鍋具鐵分子高速無(wú)規(guī)則運(yùn)動(dòng)，分子互相碰撞、摩擦而產(chǎn)生熱能使器具本身自行高速發(fā)熱，用來(lái)加熱和烹飪食物，從而達(dá)到煮食的目的。

大型廚房設(shè)備商用電磁爐在正常工作時(shí)，其發(fā)熱線圈因自身?yè)p耗而微微發(fā)熱，但并不向鐵質(zhì)鍋具傳遞熱量。商用電磁爐作為商業(yè)廚房市場(chǎng)新發(fā)明的一種新型爐（灶）具。其特殊的工作原理打破了傳統(tǒng)的明火烹調(diào)方式，采用磁場(chǎng)感應(yīng)電流（又稱渦流）的加熱原理，電磁爐熱源的產(chǎn)生是通過(guò)電子線路板組成部分產(chǎn)生高頻電流，由整流電路將50 HZ /60HZ的交流電變成直流電壓，再經(jīng)過(guò)控制電路將直流電壓轉(zhuǎn)換成頻率為20-40KHz的高頻電流，通過(guò)螺旋狀的磁感應(yīng)圈，形成高頻交變磁場(chǎng)，當(dāng)磁場(chǎng)內(nèi)的磁力線通過(guò)金屬器皿（導(dǎo)磁又稱導(dǎo)電材料）加熱部位金屬體內(nèi)產(chǎn)生交變的電流（即渦流），渦流使鍋具鐵分子高速無(wú)規(guī)則運(yùn)動(dòng)，分子互相碰撞、摩擦而產(chǎn)生熱能使器具本身自行高速發(fā)熱，從而將電能轉(zhuǎn)換為熱能，用來(lái)加熱和烹飪食物，從而達(dá)到煮食的目的。發(fā)熱線圓中因通以高額交流電流，在鐵質(zhì)鍋具底部產(chǎn)生強(qiáng)大的渦流(又稱：傅科電流)，使鍋具自身迅速發(fā)熱，鍋具才是真正的發(fā)熱體。由于鍋具自身發(fā)熱，無(wú)中間熱量傳導(dǎo)損失，因此，電磁爐的熱轉(zhuǎn)換效率非常高，在80%以上，高于其他加熱方式方法。

由于萬(wàn)能達(dá)廚具廚房設(shè)備商用電磁爐采用電磁感應(yīng)方式加熱，因此操作控制簡(jiǎn)單方便，加熱迅速。商用電磁爐作為商業(yè)廚房市場(chǎng)新發(fā)明的一種新型爐（灶）具。其特殊的工作原理打破了傳統(tǒng)的明火烹調(diào)方式，采用磁場(chǎng)感應(yīng)電流（又稱渦流）的加熱原理，電磁爐熱源的產(chǎn)生是通過(guò)電子線路板組成部分產(chǎn)生高頻電流，由整流電路將50 HZ /60HZ的交流電變成直流電壓，再經(jīng)過(guò)控制電路將直流電壓轉(zhuǎn)換成頻率為20-40KHz的高頻電流，通過(guò)螺旋狀的磁感應(yīng)圈，形成高頻交變磁場(chǎng)，當(dāng)磁場(chǎng)內(nèi)的磁力線通過(guò)金屬器皿（導(dǎo)磁又稱導(dǎo)電材料）加熱部位金屬體內(nèi)產(chǎn)生交變的電流（即渦流），渦流使鍋具鐵分子高速無(wú)規(guī)則運(yùn)動(dòng)，分子互相碰撞、摩擦而產(chǎn)生熱能使器具本身自行高速發(fā)熱，從而將電能轉(zhuǎn)換為熱能，用來(lái)加熱和烹飪食物，從而達(dá)到煮食的目的。目前，商用電磁爐均采用先進(jìn)的單片機(jī)控制技術(shù)，具有多重保護(hù)功能，使用安全可靠。烹飪時(shí)無(wú)明火，無(wú)熱輛射，不會(huì)產(chǎn)生二次感染物，干凈、衛(wèi)生、環(huán)保。

無(wú)明火燃燒、無(wú)廢氣排放、無(wú)燃燒泄漏，可避免人員及環(huán)境安全隱患，因而更安全，并擴(kuò)大了場(chǎng)地使用限制。同時(shí)，配置多重安全保護(hù)裝置，減少意外事故的發(fā)生。

大范圍調(diào)節(jié)與先進(jìn)電腦控制技術(shù)的運(yùn)用、可精確控制烹飪溫度，既節(jié)能又保證食品的美味，便重要的是有利于中餐菜肴制作標(biāo)準(zhǔn)的推廣。