廚具廚房設備

廚房廚具設備必須遵守安全性原則

發(fā)布日期:2017-11-30 作者:萬能達廚衛(wèi) 點擊:

廚房廚具設備工程設計必須掌握的第一手資料:

1、用戶既定菜式和最大進餐人數(shù),這是平面布置設計的主要依據(jù),根據(jù)此可確定主要設備、數(shù)量、型號。

2、用戶可供應能源:如鍋爐蒸氣,柴油,煤氣種類,電源(220V/380V)

3、廚房平面結構、尺寸圖及空間高度結構圖。

4、用戶的基本要求:如管路走向、污水出口、風機定位等。

5、側(cè)面了解用戶投資情況。


廚房廚具設備配置原則:

1、符合消防衛(wèi)生環(huán)境要求:即(1)食物及用具制作,存放時應做到生熟分開,臟物與清潔物分開、冷熱分開。(2)燃油、燃氣調(diào)壓、開關站與操作區(qū)分開,并配備相應的消防設施。(3)高于300℃管道與易燃物粗距≥0.5M。(4)未經(jīng)凈化處理的油煙排氣口必須高于附近最高建筑物0.5M。

2、應充分利用原有裝置、設施、地形,使各分區(qū)擁有合理空間,視野開闊,走道暢通方便管理。

3、應充分了解用戶既定菜式、一切安排、布置均以此為本。

餐飲廚具設備

廚房廚具設備需要靠人操作,并且大多直接接觸食品,其最基本的要保障人體不受傷害,同時衛(wèi)生安全對消費者的健康直接構成影響,基于對安全的要求,廚房廚具設備應具備以下基本條件,方可進入市場.


(1)食品接觸的設備表面應平滑,無毛刺/無鋒面,不能有破損與裂痕。板材厚度符合規(guī)定,連接點牢固,特別是吊裝設備要牢固穩(wěn)定可靠.

(2)設備與食品接觸的表面、接縫處和角落應易于清潔,無死角,不易產(chǎn)生霉變

(3)應采用無吸附性、無毒、無腐蝕,無臭材料制造,不影響食品安全和清潔劑的使用。符合國家衛(wèi)生規(guī)范要求

(4)易于維護和保養(yǎng)。

(5)有毒重金屬如鎘、鉛或含有重金屬的合金,均會影響食品的安全和質(zhì)量,廚房廚具設備要絕對禁用;劣質(zhì)的塑料材料也不可采用。

(6)設備有完整的安全說明書,最好帶有安全保護裝置,如自動報警、自動斷電。

 (7)高速運轉(zhuǎn)設備必須要有防護裝置,電器產(chǎn)品必須有漏電保護

 (8)產(chǎn)品無輻射/放射性材料

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